ottobre 30, 2012

Vanilla Tea Bundt Cake


Sembrava tutto così magico a gli occhi degli altri,era il bambino perfetto, non si sporcava le mani ne il grembiule. Era nato così,rigido, non ammetteva errori.Quel bambino perfetto prima o poi sarebbe crollato. Un giorno o l'altro si sarebbe stancato,stancato di tutto, di dimostrare a tutti che quello che faceva era il massimo a quel bambino si chiedeva troppo. O forse nessuno chiedeva, era lui stesso che si auto puniva. 
Danzava nel fumo del tè e nel profumo della vaniglia, si specchiava in quel liquido ammaliatore.
Dalle sue idee fluttuavano immagini. Dalle sue mani uscivano dolcezze. Quel forno fabbricava amore, amore da condividere con un mondo appena scoperto, finalmente quel bambino poteva respirare aria nuova.


Ingredienti:
  • 300 g di farina
  • 200 ml di latticello 
  • 80 g di burro sciolto
  • 180 g di zucchero 
  • 3 uova intere
  • 100 ml di acqua con due bustine di tè alla vaniglia 
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Procedimento:
1.Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella.
2. In un pentolino fate scaldare l'acqua e mettete in infusione il tè e lasciatelo raffreddare.
3.In una ciotola rompete le uova e montatele fino a che non avranno triplicato il loro volume. Dopodiché unite lo zucchero in più riprese e continuate a montare fino ad ottenere un composto chiaro liscio e spumoso.
4.Versate in alternanza i liquidi alla farina setacciata con il lievito, e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
5.Versate la pastella, nello stampo e infornate per 40-45 minuti. 







ottobre 28, 2012

PumpkinPie


Sono giorni di piedi bagnati, la pioggia incessante non aiuta la mia testa. Tutto si circonda di una foschia, che affascina il mio pensiero maledetto. E mi ritrovo nel fango a fotografare me stesso, caduto troppo velocemente da un albero che proteggeva la mia fragilità. Ma nel fango ho ritrovato cocci di me, persi da tempo, coperti di foglie, sto provando a rincollarli, e capire a quale coccio rotto dare priorità. Sono un trapezista in bilico sul volere del mio pensiero.


Devo dire la verità, credo di non aver mai amato così tanto l'autunno come quest'anno.
Se Cenerentola aveva una zucca come carrozza, io ho una zucca come torta. Va beh detto questo, sono uscito ufficialmente pazzo. In questi giorni di autunno inoltrato e con un ora in meno sull'orologio mi sarei sentito tremendamente in colpa se non avessi fatto una torta alla zucca qualunque essa fosse stata, per fortuna c'è stata Donna Hay ha salvare la situazione e ha incrementare la mia ispirazione per la ricetta, mentre per le foto lei divina come sempre. La torta in questione è la torta di zucca più buona che io abbia mai mangiato (forse per il fatto di non averne mai mangiato una) la crema morbida e dolce è la gioa delle mie colazioni.
La pasta brisè al profumo di vaniglia l'abbraccia e rende il contrasto piacevole e non stucchevole. E' una pie felice con le sue foglioline e con i colori dell'autunno. E quell'arancione così intenso e bello è il sole delle mie fredde mattine.


Ricetta adattata da Stagioni di Donna Hay
Ingredienti:
Per uno stampo da 18 cm di diametro.

Per la pasta brisè alla vaniglia:
  • 250 g di farina
  • 80 g di burro freddo
  • 80 ml di acqua ghiacciata
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di zucchero

Per il ripieno alla zucca:
  • 500 g di zucca
  • 125 g di panna
  • 125 g di miele
  • 2 uova 
  • latte e zucchero di canna q.b

Procedimento:
1.Preriscaldate il forno a 200°C, tagliate a pezzi la zucca e avvolgetela con della carta stagnola e metteteli nel forno per 45 minuti circa o fino a quando la polpa sarà morbida. 
2.Quando la zucca sarà pronta e la polpa morbida privatela dei semi e dei filamenti e scavatela con un cucchiaio.Frullatela e mettetela da parte.

3.Per la pasta brisè unite la farina, il burro e lo zucchero impastate fino a formare delle briciole. 
4.A questo punto versate l'acqua e la vaniglia.Continuate ad impastare fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. 
5.Avvolgete l'impasto con della pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per 30 minuti.
6.Passato il tempo di riposo dividete la pasta in 3/4. Prendete la parte più grande e stendetela, adagiatela nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
7.Pungete il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocete in bianco per 20 minuti circa a 180°C.

8.Per il ripieno unite tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamateli fino a formare una crema.
9.Versate la crema di zucca nella crosta precedentemente preparata.
10.Con la pasta avanzata create un decoro che spennellerete con del latte e dello zucchero di canna. 
11.Infornate la torta a 180°C per 45 minuti fino a quando la crema di zucca si sarà leggermente solidificata.

               

ottobre 25, 2012

Apple cake with dried apricots


Questi sono i colori che piacciono a me. 
Le luci sono ormai cambiate, la nebbia mattutina confonde i contorni e le mie idee. Dolcevita coprono la mia gola. E gioco con il mio fiato. Tutto è sbiadito la città sbiadisce sotto i miei occhi insonni, mi perdo tra i colori caldi di questa stagione che cade, tutto anticipa le luci della prossima stagione. Questo primo freddo scalda il mio cuore, ma non scalda il mio essere rigido. Sogni vagano nella mia testa, e tarli che la martellano giocano e si prendono gioco di me. Persone belle, che entrano nel cuore anche se lontane, lunghe chiacchierate davanti ad un focolare virtuale rendono la caduta più piacevole, non ti senti solo, almeno per un po' i tarli giocano da soli e non con me. Io sono così piccolo che ho giocato troppo con la vita.


La scorsa volta, la scorsa torta, vi avevo anticipato novità in arrivo tutto si sta concretizzando nelle mie mani.
Ho firmato il mio primo contratto internazionale con il The Boys'Club e per questo vorrei ringraziare Russell e tutti i ragazzi. Il mio primo post che sarà scritto sia in italiano che in inglese verrà pubblicato per la fine di novembre con un cocktail che mi appartiene e mi somiglia, potete anche già immaginarvelo. 
Altra opportunità mi è stata data da un'amica che tutti voi conoscete Barbara alias Babs. Questa volta si parla del sottoscritto in veste di ospite ad uno dei suoi corsi, il 17 Novembre a Milano sarò in veste di "montatore di set" e spiegherò come poter fare il tutto anche con poche e semplici cose. Mi fa un po' strano ma la mia timidezza per una giornata potrà starsene a casa!!


Venendo a noi e alla parte godereccia delle chiacchiere di oggi, la torta semplice semplice senza burro ;)....viene da un pomeriggio a scartabellare ricette di famiglia , con mia madre (ormai fanatica del figlio e del suo lavoro con questo mio spazio e portatrice di grande pazienza dato il caos che creo in casa per scattare due foto).Ed eccola lì la mia torta del mattino, semplice ed essenziale fatta di mele, frutto ormai in eterna 
simbiosi con il sottoscritto, e di albicocche secche per ricordare la stagione passata.

Ingredienti:
  • 150 g di farina
  • 2 uova
  • 120 g di latte
  • 100 g di zucchero semolato
  • 200 g di albicocche disidratate
  • 2 mele
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere 
  • il succo di mezzo limone
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • zucchero a velo per guarnire
Procedimento:
1.Mettete in ammollo per un paio d'ore in acqua tiepida le albicocche secche. Dopodiché scolatele, asciugatele e tagliatele a dadini.

2.Preriscaldate il forno a 200°C e imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm e mettetelo da parte.

3.In una ciotola, rompete le uova e cominciate a montarle fino a che non avranno triplicato il loro volume.
4.Versate ora lo zucchero e continuate a montare fino a quando non avrete formato un composto chiaro,liscio ed omogeneo.
5.Versate la farina setacciata con il lievito e la cannella, e amalgamatela al composto montato delicatamente con una spatola.
6.Per ultimo versate il latte fino ad avere una pastella molto morbida.

7.Aggiungete le mele sbucciate tagliate e prive del torsolo alle albicocche e irrorate il tutto con il limone.

8.Adagiate la frutta sulla pastella, spolverizzate con lo zucchero di canna e infornate la torta.Cuocete per 15 minuti a 200°C, passato il tempo, abbassate la temperatura a 170°C e continuate a cuocere per 20 minuti. 
9.La torta sarà pronta quando sarà leggermente dorata, e uno stecchino ne uscirà completamente asciutto.
10.Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con dello zucchero a velo.


ottobre 22, 2012

Apple Spice Bundt Cake


Voglia di parlare ben poca, scusatemi.
Però ovviamente qualcosa la devo dire. No,no non vi preoccupate oggi le mie paturnie le tengo per me, e dunque oggi si parla della mia piccola creatura.
La creatura in questione è una ciambella semplice, speziata e sana, con quel croccante che la mattina ti rende felice, bastasse sempre così poco. L'idea mi è venuta ieri sera, avevo noci, mille spezie, mele a profusione e il mio amato stampo da ciambella così ho messo tutto insieme e l'esperimento è lievitato come non mai nel caldo del mio forno.
Una cosa me la lasciate dire però?? Grazie a tutte le persone che sia su facebook che qui, in questi giorni mi sono state vicino, e mi hanno fatto sentire meno solo.
Basta mi congedo, lascio parlare foto e ricetta...


Ingredienti:
  • 125 g di farina integrale
  • 125 g di zucchero di canna
  • 100 g di burro sciolto
  • 1 mela grattugiata
  • 60 g di noci tritate
  • 2 uova
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di noce moscata
  • 1 cucchiaino di zenzero
  • 1 chiodo di garofano in polvere
  • la scorza di una arancia
  • 1 pizzico di sale 
  • zucchero a velo per guarnire 

Procedimento:
1.Preriscaldate il forno a 180°C, imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella e mettetelo da parte.

2.In una ciotola unite la farina,le spezie,il lievito, le noci tritate grossolanamente, il sale e la scorza dell'arancia.
3.In un'altra terrina rompete le uova, montatele fino a che non avranno triplicato il loro volume.
4.A questo punto versate in più riprese lo zucchero di canna e continuate a montare fino a che non avrete formato un composto chiaro,liscio e spumoso.
5.Ora versate gli ingredienti secchi, a poco a poco, e con una spatola amalgamateli delicatamente dal basso verso l'alto.
6.Aggiungete la mela ed in infine il burro sciolto continuate a incorporare tutti gli ingredienti, cercando di non smontare il composto.
7.Versate la pastella ottenuta nello stampo.
8.Cuocete per 35-40 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti non ne uscirà completamente asciutto.
9.Sfornate e sformate.
10.Quando la torta sarà fredda spolverizzatela con dello zucchero a velo.



Piccola postilla fatta di novità in arrivo nei prossimi mesi, a base di foto e di buon cibo vi aggiornerò quando i giorni X saranno vicini. 
Ho anche aggiornato la foto dell'about me, dice molto di più di me che di tutte quelle (e queste) parole disconnesse.


ottobre 19, 2012

Swedish Chocolate Cake


Troppo nero attorno a me per non fotografare in bianco.
La mia testa pensava alla gioia di rivedere quel posto, dopo ormai mesi di assenza , pensavo che la mia testa avesse superato la smania di perfezione il masochismo e il ribrezzo.Ma no, nulla era cambiato, avevo accettato, avevo imparato a voler vivere ma non avevo superato, mi ero sopravvalutato. Ero ritornato al punto di partenza. Il mio corpo era ingolfato di abiti, per nascondere quello che (non)c'era sotto, ero irrigidito il mio petto era sfondato da quella situazione, orma non lo era più da tempo ma in un attimo una voragine nell'anima per l'ennesima volta il nero attorno a me. 


Ieri mattina mi sono svegliato con la frase " Se una torta deve uscire fuori da questa casa, allora che sia colma di cioccolato". Ora prima che mi diate del pazzo fomentato ecc...(tutti aggettivi che mi appartengono) spiego questa frase, vi ricordate quando dicevo che le mie creazioni (se così si possono definire) viaggiano in giro tra colleghi di mio padre e altrettanti colleghi di mia sorella e dato che io credo di avere la sindrome, comune a tanti di noi, del cucinare compulsivo mi sono ritrovato a cucinare una torta colma di cioccolato, dura fuori e morbida dentro, Svedese per giunta.Semplice anzi no semplicissima confortevole solo al guardarla, perfetta con del tè o del caffè e per queste giornate fredde, almeno questa scalda il cuore!


Ingredienti:(ricetta adattata da top with cinnamon)
  • 135 g di burro
  • 55 g di cacao in polvere
  • 250 g di zucchero
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 130 g di farina
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 3 uova

Procedimento:
1.Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate ed infarinate uno stampo da 18 cm di diametro.

2.In una ciotola rompete le uova e montatele fino a che non avranno triplicato il loro volume, quando saranno ben montate aggiungete la vaniglia ed infine lo zucchero gradualmente, fino ad ottenere un composto liscio e spumoso, e mettete da parte.
3.Sciogliete il burro in un tegame, quando sarà completamente sciolto unitelo al cacao e alla farina setacciata con il lievito, fino a che tutto sarà ben unito.
4.Aggiungete ora le uova in più riprese delicatamente, fino a formare una pastella densa ed omogenea.
5.Versate il tutto nello stampo e cuocete per 40-45 minuti.


Note delle ultime ore:
Questa ricetta è anche su The Breakfast Review

ottobre 16, 2012

Citrus Olive Oil Cake


Quella mattina, in cucina risuonava Rachmaninoff e lui era lì davanti al piano di lavoro e lo fissava, cercando di mettere assieme ingredienti e idee. Aveva uno stampo nuovo d'alluminio,trovato in uno di quei mercatini dell'antiquariato malconcio e impolverato ma riportato a nuovo e pronto a far cuocere le sue idee.Voleva qualcosa di semplice, l'autunno era ormai ufficialmente arrivato, il vento gelido gli tagliava la faccia ma ne era felice, perchè quello stesso vento lo faceva sentire vivo lo svegliava da un caldo e assolato torpore.
Le idee danzavano su quella musica e la cucina cominciò a prendere colore, l'odore degli agrumi profumavano lo zucchero e le uova gonfiavano come palloncini sotto le sue mani.


Danzava su Paganini Rhapsody, lui danzava sempre anche quando non gli era possibile, montare uova era come veder danzare qualcosa di sublime, cascate di farina bianca facevano prendere forma a un'idea a lui congeniale.Amava le ombre di quella cucina amava le scanalature di quello stampo.Nel calore tutto cominciò a prendere forma e Rachmanivoff cominciava a scemare. Era tempo di impugnare l'altro suo occhio, l'altra visone del mondo il suo dolce mondo una toppa da dove poter spiare quello zucchero a velo, e dove bandiere vacillano sotto quel vento di questa stagione che è caduta.


Ingredienti:
  • 195 g di farina
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • 200 g di zucchero
  • 3 uova
  • la scorza di un'arancia
  • la scorza di un limone
  • 63 g di latte
  • 53 g di olio d'oliva
  • zucchero a velo per guarnire
Procedimento:

1.Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella.
2.In una ciotola rompete le uova e cominciate a montarle fino a che non avranno triplicato il loro volume
3.Aggiungete lo zucchero mescolato con le scorze degli agrumi e continuate a montare, il composto dovrà risultare chiaro e spumoso.
4.Aggiungete il latte e l'olio, mescolate fino a che non sarà tutto incorporato.
5.Versate in più riprese la farina setacciata con il lievito e il sale, e incorporatela delicatamente con una spatola.
6.Versate la pastella ottenuta nello stampo e cuocete per 35 minuti.
7.Sfornate e lasciate raffreddare, sformate la ciambella e quando sarà completamente fredda cospargetela con dello zucchero a velo.




ottobre 12, 2012

Raspberries-Mocha Chocolate Layer Cakes


Ci sono giorni, forse a me capita troppo spesso, in cui mi sento parecchio giù anche se poi per tutto il giorno rido e scherzo come un 'imbecille...ma i pensieri quelli brutti ci sono sempre, è come se il mio cervello crollasse ad ogni pensiero, e l'unico modo per tirarmi su è cucinare qualcosa di veramente confortante. La moda li chiama comfort food, io le chiamo coccole glicemiche! Ormai da quando ho aperto il blog, mi preparo la colazione quotidiana, perchè devo anche svelare un'altarino i dolci che vedete qui, la maggior parte vengono distribuiti in giro, e mangiati una piccola quantità alla mattina, ecco perchè amo la colazione!!
Regalare le mie piccole creazioni, per me significa entrare nelle case degli amici e vicini, forse tutto questo è un'estrema voglia di affetto e conferme e la voglia matta di sentirsi utili!La voglia di coccole dipende forse anche dalla stagione che sta arrivando, e il cioccolato abbraccia le mie fredde mattine ormai opache e dal cielo plumbeo,come i miei pensieri.Piccole torte dal retrogusto di caffè, piccole torri da dove io piccolo piccolo mi affaccio, da guglie rosse e guardo questo mondo che mi ha reso fragile, ma eternamente sognante.
In ogni mia piccola creazione e in ogni mia foto io ci sono dentro con le mani sporche di cioccolato e il naso colmo di farina. Faccio le 11 di sera, farcisco torri e monto nuvole, nuvole dove mi addormento nonostante nella realtà si dorma poco.Creo una mia tradizione, creo "parabole" da tramandare, da condividere con voi perchè voi siete le uniche persone che mi vedono sopra a torri fatte di cioccolato.

Per 2 mini layer cakes da 4 strati
Ingredienti:
Per la pasta biscotto:
  • 5 uova 
  • 100 g di farina
  • 1 cucchiaino di polvere di caffè
  • 140 g di zucchero

Per il frosting:
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 80 g di burro morbido
  • 80 g di zucchero a velo

Per la finitura:
  • lamponi q.b

Per la pasta biscotto:
1.Preriscaldate il forno a 220°C e foderate una teglia rettangolare con della carta forno e mettete da parte.
2.Dividete i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi a neve non troppo ferma con 50 g di zucchero, e mettete da parte.
3.In un'altra ciotola montate i tuorli con il restante zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
4.Ora unite gli albumi a i tuorli in più riprese e incorporateli con una spatola delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
5.Versate la farina setacciata con il caffè e amalgamate il tutto,sempre delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
6.Versate il composto montato nella teglia e infornate per 6-7 minuti fino a che la pasta si dorerà leggermente.
Sfornate e lasciate raffreddare.
7.Quando la pasta  biscotto si sarà raffreddata, tagliatela con un coppa pasta da 8 cm di diametro e ricavatene 8 cerchi.

Per il frosting:
1.Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e mettetelo da parte.
2.Montate il burro con lo zucchero fino a formare un composto chiaro e spumoso.
3.Unite infine il cioccolato e amalgamate bene il tutto.
4.Ponete il frosting ottenuto in frigorifero per 30 minuti circa, o fino a quando si sarà leggermente rappreso.

Per il montaggio:
1.Prendete i cerchi di pasta biscotto e farciteli con la crema al cioccolato e formate  una piccola torre.
2.Infine con la rimanente crema ricoprite, l'intera tortina.
3.Decorate con dei lamponi.


ottobre 10, 2012

Hot milk sponge cake with raspberries and coconut


Ci sono mattine e colazioni semplici dove, ancora la luce è bianca e calda e si ha bisogno di abbracci e baci, l'autunno per me è fatto così. L'autunno non ha solo i colori della terra, ci sono ancora colori che salutano la stagione passata, forse perchè in realtà non esistono più le mezze stagioni, o forse perchè l'autunno io lo sto vivendo così, sono giornate tiepide che passano in fretta dove nel tuo mondo quel piccolo mondo che ti sei creato ti sta regalando soddisfazioni, ti sta facendo crescere, ti ha fatto scoprire persone nuove e tutto questo ti fa sentire realizzato. Non mi sentivo così da tanto l'autunno è la stagione della caduta ma forse anche della mia rinascita. Ho imparato a raccontare e a raccontarmi, non sempre esprimendomi a pieno e come avrei voluto, ma forse le mie immagini parlano da sole nella loro imperfezione,ci sono persone che sognano ci sono io, che sono come loro che mi raccontano.Dietro alle parole non dette ci sono i miei dolci le mie torte le giornate spese e non sprecate dietro alla farina e il burro. La stessa farina che in quei momenti copre i pensieri e diventa bianco anche il cervello, dietro alle polveri mi nascondo io. Disordinato in cucina maniacale con gli ingredienti e dietro ad una macchina fotografica, cerco di trasmettere la mia spontaneità e il mio mondo che nonostante sia autunno, è pieno di colori. Perchè dietro ad una freddezza data da tanti fattori c'è un mondo caldo,imperfetto e pieno. 


Quel mondo che è crollato e si è rialzato più volte, quel mondo che ancora inciampa ma a testa alta ora. Perchè è stato stanco stanco di tante cose, cose complicate,ma ora si ha voglia di cose semplici e di latte caldo. Caldo come e semplice come questa torta, da gli ingredienti base, ingredienti di casa ma che conferiscono un sapore tutto nuovo.Estremamente soffice e profumata compatta perfetta per queste mattine, tinta di rosso e di bianco di acidulo e di coccola come un abbraccio e un bacio dato dal sole tiepido che entra dalla finestra, quei raggi che mi piacerebbe cogliere con una foto, ma ci sono momenti che sono tuoi e che neanche un obiettivo saprebbe cogliere.E dopo queste lunghe "chiacchiere" per dirvi grazie a voi che mi state seguendo che mi date la voglia grazie ad un semplice saluto passando per di qua o anche per qui, siete il mio abbraccio mattutino la mia coccola quotidiana. Ma stavolta che ho trasformato in torta e immortalato in foto allora affondiamo le labbra in un mondo inesplorato di caldo latte.



Dopo tante chiacchiere l'ispirazione quotidiana è venuta da un blog che è sempre una manna dal cielo!

Ingredienti:
Per uno stampo da 18 cm di diametro.
Per la torta:
  • 120 g di latte
  • 60 g di burro
  • 165 g di farina
  • 6 g di lievito per dolci
  • 165 g di zucchero
  • 3 uova a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • un pizzico di sale

Per la decorazione:
  • 125 g di lamponi
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1/2 limone
  • cocco rapè

Procedimento:
Per la torta:
1.Setacciate per due volte la farina con il lievito ed il sale e mettete da parte.
2.In un pentolino scaldate il burro con il latte fino a quando il burro non si sarà sciolto.
3.Montate le uova con uno sbattitore elettrico, aggiungete la vaniglia, e lo zucchero in più riprese fino a quando la massa non avrà triplicato il suo volume iniziale risultando chiara e spumosa.
4.Con l'aiuto di una spatola incorporate delicatamente la farina, in tre riprese,con movimenti dal basso verso l'alto.
5.Scaldate nuovamente il burro con il latte, prima che raggiunga il bollore,versatelo nel composto e incorporatelo utilizzando la spatola.Versate nello stampo e cuocete a 180°C per 25-30 minuti.

Per la decorazione:
1.Lavate e asciugate i lamponi e lasciateli macerare per qualche minuto nel succo del limone e nello zucchero.
2.Cospargete la torta con la frutta e decorate con del cocco rapè.



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Note delle ultime ore è uscito l'Open Kitchen Magazine di ottobre dove trovate due mie ricette.

ottobre 08, 2012

Concord Grape Pie


Un'altro aneddoto, riguardante la mia infanzia è l'uva fragola, nella mia città fanno un dolce tipico che amo particolarmente chiamasi la Bertolina, una torta dalle mille versioni c'è chi la fa con l'impasto di una torta chi la fa con un impasto lievitato, ma io ho sempre amato la seconda versione. Mi ricorderò sempre che mia madre mi comparava questa torta da un panettiere, che ora non c'è più sfortunatamente.
La ricetta originale credo che nessuno ce l'abbia.Ma detto questo io oggi non vi voglio presentare la Bertolina ma ben si un pie (dato che è tempo di pie). Una torta tutta mia, dal profumo di ricordi e di mosto, chi conosce l'uva fragola e il suo sapore sa di cosa parlo. Da piccolo amavo mangiarla nel dolce, amavo lo scrocchiare dei semi sotto i denti, amavo il colore viola che ti lasciava sulle mani.In questa mia versione al taglio della prima fetta ancora calda  il profumo risveglia in me cose magiche, l'essenza del cibo credo sia proprio questa. La crosta sa di zenzero e lo zucchero di canna si caramella dentro e fuori e non parlo solo nel dolce!!
Poi notate qualcosa di diverso nelle foto??? Un obiettivo nuovo nuovo, tutto un'altro mondo non c'è che dire il primo di una lunga serie spero ;).


Ingredienti:
Per uno stampo da 22 cm di diametro
Per la crosta:
  • 300 g di farina
  • 2 cucchiaini di zenzero
  • 1 pizzico di sale
  • 150 g di burro freddo
  • 6 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno:
  • 1 kg di uva fragola
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • il succo di mezzo limone 
  • un cucchiaino di zenzero

Per la spennellatura:
  • latte e zucchero di canna

Procedimento:
Mondate l'uva e mettetela a macerare in una ciotola con tutti gli ingredienti per il ripieno.

Per la crosta:impastate velocemente la farina con il burro,il sale e lo zenzero.Fino a formare un impasto bricioloso,Versate l'acqua fredda fino a formare una pasta liscia e compatta. Avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente  e lasciatela riposare 30 minuti in frigorifero.
Passato il tempo di riposo, dividete la pasta in 3/4, prendete la parte più grande e stendetela su una spianatoia leggermente infarinata. Adagiate la pasta nello stampo, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e posizionateci un peso nella crosta (come riso o fagioli). Infornate a 180°C per 20 minuti.
Passato il tempo di cottura, togliete il peso dalla crosta e versateci l'uva. Stendete la rimanente pasta e posizionatela sul ripieno.
Spennellate la pasta superiore con del latte, e spolveratela con dello zucchero di canna.Infornate sempre a 180°C per 30 minuti.



ottobre 04, 2012

Apple+Brandy+Cinnamon Cakes


Come avete ben capito io lontano dal forno non ci so proprio stare, per fare queste tortine mi sono messo ieri sera,dato che comunque in televisione non c'è un cavolo di niente, e nonostante fossi stanco morto mi sono messo a spadellare come se niente fosse,finendo alle 10.30 di sfornare l'ultima tortina rimasta nel forno.Chiamatela pazzia o ossessione, ma io mi rilasso e stendo i nervi aspettando che le mie piccole creature crescano e diventino dorate come non mai!!
Si si avete capito bene sono in fase di dolci in miniatura, prima i mini bundt ora queste simpatiche tortine viste  dal mio solito blog ispiratore Dessert for Breakfast, apportando qualche modifica.Poi gli ingredienti soliti sarò noioso??? Ma il blog come si chiama??? Appunto dunque anche se gli ingredienti sono Mela e Cannella le preparazioni cambiano e in più c'è un tono alcolico in questa soffice e deliziosa torta il Brandy.
Vi devo raccontare anche un aneddoto in questione di alcool, che fin da piccolo ho sempre amato i dolci inzuppati nell'alcool,che ubriacone, infatti la mia prima sbronza risale all'età di 7-8 anni circa all'anniversario di matrimonio dei miei con uno splendido rosè va beh passiamo oltre, e tuffiamoci in queste piccole delizie autunnali!!



Ricetta adattata da Dessert for Breakfast
Ingredienti:
Per 3 stampi da 11,5 cm di diametro

  • 1 mela
  • 100 ml di brandy
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 200 g di farina
  • 2 1/2 di cucchiaini di lievito in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di noce moscata
  • 127 g di burro a temperatura ambiente
  • 125 g di zucchero
  • 2 uova a temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di latticello
  • zucchero a velo per guarnire

Procedimento:
1.Lavate e tagliate a spicchi la mela.
Mettete la mela tagliata in un piatto, con il brandy e i due cucchiai di zucchero di canna. E lasciate macerare la frutta per almeno 1 ora.
2.Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate ed infarinate gli stampi e mettete da parte.
3.Nella ciotola di una planetaria montate il burro con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
4.Versate le uova una alla volta fino a farle amalgamare bene alla crema al burro,
5.Mescolate tutte le polveri e versatele all'impasto preparato alternando con il latticello,mescolate bene il tutto fino a che tutti gli ingredienti si saranno uniti fra di loro.
6.Versate la pastella ottenuta negli stampi,adagiate le mele tenendo da parte la bagna al brandy.
7.Infornate e fate cuocere per 40 minuti.Sfornate e sformate,bagnate ora con il brandy e lasciate raffreddare completamente.
8.Quando le tortine saranno fredde spolverizzate con lo zucchero a velo.


ottobre 02, 2012

Honey+Gingerbread mini bundt Cakes



Eccomi di nuovo tra voi!! Dopo un paio di giorni di muri di pioggia, oggi un po' di sole autunnale caldo ma senza fuoco! Dovete sapere che ieri mi sono fatto un piccolo grande regalo il libro "Stagioni" di Donna Hay, dovevate vedere la mia faccia!! Estasiato da quelle foto e da quelle ricette così belle e semplici, dunque ieri navigando sul suo sito ho trovato questa splendida e speziata ricetta di piccole ciambelle color dell'ambra e con i profumi dell'autunno e perfette per queste giornate e perchè no anche un po' natalizie, ho già voglia di Natale dite che non sto bene?? Va beh bando alle ciance e vai di ciambelle in miniatura!!


Ricetta di Donna Hay
Ingredienti:
Per 8 mini bundt
  • 90 g di miele
  • 90 g di golden syrup
  • 90 g di zucchero di canna
  • 180 ml di latte
  • 105 g di farina
  • 1 e 1/4 di un cucchiaino di lievito
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1/2 di un cucchiaino di spezie miste
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 65 g di burro
  • 1 uovo 
  • zucchero a velo per guarnire

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 180°C.

1.In un pentolino versate tutti gli zuccheri con il latte e fateli sciogliere.Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
2.Nel frattempo unite tutte le polveri con il burro in un mixer fino a formare un composto bricioloso.
3.Unite a filo il liquido di zuccheri,amalgamate bene il tutto fino a formare un composto liscio.
4.Unite l'uovo fino a farlo incorporare all'impasto.
5.Versate la pastella ottenuta nello stampo da mini bundt.
6.Infornate e cuocete per 30 minuti.
7.Sfornate e sformateli,lasciateli raffreddare e guarnite con zucchero a velo



ottobre 01, 2012

Last Peaches-coconut crumble and DMBLGiT September 2012 Aesthetics Prize


Buon lunedì a tutti e buon ottobre (che bello siamo già ad ottobre)!!
Ok premetto che non so proprio da dove iniziare a scrivere e a raccontare in questo post, ma ci proverò cercando di mettere in ordine tutti gli argomenti....allora partiamo dal crumble?? Si direi di si,dovete sapere che anche se siamo ormai ad Ottobre e le pesche ormai scarseggiano, e di buone se ne vedono  poche, fin che hanno vita il sottoscritto se ne fa una scorpacciata e dunque ho unito questa passione per la frutta nettarina con un crumble, argomento che volevo trattare ed immortalare sul blog da tempo! Le pesche protagoniste si uniscono alla magia candida del cocco che da al dolce un retrogusto dolce ma non troppo stucchevole (io non è che sia un grande amante di cocco,ma in alcuni casi mi piace).Dunque che altro dire sul dolce di oggi?!? Nulla il crumble si presenta da solo ed è il dolce più veloce del mondo, da farsi e da mangiarsi ;)!!

Venendo ora all'altro argomento in questione ossia il DMBLGiT di settembre, vi ricordate i miei biscotti burrosi burrosi alla nocciola??total black?? Ecco con quella foto ho vinto il premio estetica, sono davvero felice è stata la mia prima volta con il DMBLGiT e non mi aspettavo minimamente di riuscire a vincere qualcosa,dato che i partecipanti erano tanti e da tutto il mondo e davvero bravi!! Dunque non mi resta che mangiare il crumble ed essere felice del risultato ottenuto dal concorso!! Buon inizio di Ottobre a tutti!!



Ingredienti:

  • Per le pesche:
  • 4 pesche grandi
  • 3 cucchiai di zucchero di canna

Per il crumble al cocco:

  • 50 gr di burro
  • 100 gr di farina
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 4 cucchiai di farina di cocco

Procedimento:
1.Lavate e tagliate a pezzi le pesche, e adagiatele in una teglia rettangolare.
2.Cospargetele con lo zucchero di canna e lasciatele macerare.
3.Nel frattempo in una ciotola,lavorate con le mani il burro con la farina e lo zucchero fino a formare delle briciole.
4.Quando avrete ottenuto le briciole aggiungete il cocco e continuate a lavorare il crumble.
5.Prendete ora la teglia con le pesche e adagiate le briciole ottenute fino a coprire tutte le pesche.
6.Infornate il crumble a forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti o fino a quando sarà leggermente dorato.
7.Sfornate e servite tiepido a temperatura ambiente.